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Les recettes de mamounette

Ces pages rassemblent les recettes de Chama OURABAH, dite Mamounette, telles qu'elles ont été confiées, avec ses mots, ses gestes et ses secrets. Nous les avons préservées dans leur authenticité, comme un carnet de mémoire et de saveurs. Née à Constantine en 1931, Chama BENCHIKH-EL-FEGOUN a traversé sa vie avec courage et tendresse, offrant à sa famille un héritage plus précieux que l'or: l'amour du foyer, la chaleur d'une table toujours ouverte, la générosité d'un plat partagé. Elle fut notre mère, notre grand-mère, et bien plus encore: la gardienne de nos traditions, la mémoire vivante de Constantine, et le cœur rieur de nos réunions familiales. Dans ses mains, la cuisine devenait un langage d'amour et un lien indestructible entre les générations, entre l'Algérie et la France, entre le passé et l'avenir. Chaque couscous, chaque brioche, chaque douceur au miel qu'elle préparait était une étreinte, un sourire, une bénédiction offerte à ceux qu'elle aimait. Aujourd'hui, ses recettes vivent encore: elles sont les traces de son rire, de sa patience, de sa tendresse infinie. Ce carnet est un hommage à sa mémoire. En chaque plat retrouvé, c'est Mamounette qui nous accompagne encore, com

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